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　　2.優(yōu)良品種 :   圓果種絕大多數(shù)山核桃屬于該類(lèi)型。堅(jiān)果尖卵形，果頂尖銳，左右兩半歪斜大小不對(duì)稱(chēng)，果殼厚，內(nèi)壁有兩大分隔，6個(gè)小分隔，殼較易剝，種仁常完整。   扁果種堅(jiān)果扁圓形，果頂尖，稍有突起，基部圓，殼較厚，內(nèi)壁有3大分隔，再分為9個(gè)小分隔，因殼內(nèi)溝紋多，剝殼較難，剝出的種仁多不完整。   薄殼種主要產(chǎn)于臨安地區(qū)，殼厚0.08～0.10厘米，出仁率46%，出油率72%，品質(zhì)佳，目前種植數(shù)量少，應(yīng)大力繁殖推廣。  
　　3.長(zhǎng)山核桃(C.illinoensiskoch)   長(zhǎng)山核桃與山核桃是同屬異種植物。又名薄殼山核桃，美國(guó)長(zhǎng)山核桃。原產(chǎn)美國(guó)密西西比河流域及墨西哥灣南部。據(jù)吳耕民教授考查，在1900年左右，由美國(guó)女傳教士引入我國(guó)江蘇江陰。目前我國(guó)引種分布較廣，南京，江陰，淮安，杭州，臨安，溫州，廈門(mén)栽培的較多，但至今尚無(wú)建立商品基地。   長(zhǎng)山核桃其堅(jiān)果種仁味美，在胡桃果樹(shù)中品質(zhì)最佳，可生食，炒食或作糖果，亦可榨油；木材堅(jiān)固強(qiáng)韌，紋理致密，可作國(guó)防用或制作精美家俱。樹(shù)姿雄偉，宜作行道樹(shù)或河岸水庫(kù)堤旁樹(shù)，容易繁殖，除嫁接外可根插，枝插，適宜南方溫暖，濕潤(rùn)環(huán)境種植。   長(zhǎng)山核桃由于樹(shù)體高大，不便管理，再是 進(jìn)入豐產(chǎn)期遲，較多品種雌雄花不能同時(shí)開(kāi)，需進(jìn)行人工輔助授粉提高坐果率。   長(zhǎng)山核桃在我國(guó)尚無(wú)加工商品生產(chǎn)，在美國(guó)經(jīng)工廠(chǎng)進(jìn)行分級(jí)，清洗，碎殼后，果仁多
　　五、采收加工及市場(chǎng) :通常9月上，中旬果實(shí)外部總苞顏色由綠或藍(lán)綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色，即成熟。若受精不良等原因造成的空果則不易分離，以此可區(qū)別優(yōu)劣果實(shí)。脫苞后的堅(jiān)果要立即用蒸煮脫澀，烘干，否則很易變質(zhì)。不能及時(shí)處理的堅(jiān)果，應(yīng)薄薄的攤在室內(nèi)通風(fēng)處陰干。   我國(guó)目前加工產(chǎn)品主要有椒鹽山核桃，山核桃糖等，因產(chǎn)量有限，供不應(yīng)求，市場(chǎng)前景好。  染料用途  國(guó)內(nèi)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)安徽省寧國(guó)市西域的甲路鎮(zhèn)石門(mén)村、寧國(guó)毗鄰的浙江省臨安市的昌化島石鎮(zhèn)一帶。該區(qū)核桃果殼無(wú)法處理。如果將此無(wú)法處理的廢物開(kāi)發(fā)出天然植物染料，將變廢為寶，不僅解決了染料來(lái)源問(wèn)題，也為山區(qū)農(nóng)民增加了一條生財(cái)之道，同時(shí)解決了該地的環(huán)境污染問(wèn)題，可謂一舉多得！