我們一般常吃的核桃仁中含蛋白質、脂肪以及碳水化合物,以及豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素等。1千克核桃仁與大約9千克牛奶、5千克雞蛋或4千克牛肉的營養價值相當,100克核桃仁產生的熱量是同等重量糧食的2倍。
可以說,核桃全身都是寶:其中的磷脂對腦神經有良好的保健作用;核桃油中所含的油酸和亞麻酸是不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。孕婦多食核桃有利于嬰兒大腦發育;兒童多食益智;成年人多食可潤膚黑發治燥;中老年人常食可防心腦血管疾病。近年來,一捏就碎的“紙皮核桃”非常流行。這種核桃其實就是普通核桃的“變種”,皮薄仁大食用方便,從營養來說,和普通核桃差不多。
小如榛子的山核桃目前也頗受人們的青睞。山核桃也叫小核桃、小胡桃,一般在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的自然環境中野生。兩者相比較而言,小核桃的鈉、鎂、磷、鐵、鋅、錳等礦物元素和微量元素含量比家核桃要多一些,再加上其天然野生的特性,在此輪營養比較中更占優勢。
需要提醒的是,不論是哪種核桃,都不可貪多,因其本身熱量比較高,過多食用又不能被充分吸收的話,就會被作為膽固醇儲存起來,結果適得其反。一般來說,每天四五個核桃即可,同時應適當減少攝入其他脂肪,以免熱量過高。▲