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山核桃發展現狀、前景與存在問題
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作者:xht365
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發布時間: 3054天前
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一、山核桃發展現狀、前景
山核桃屬(Carya Nutt)我國有5種1變種，即山核桃(C. cathayensis Sarg.)、湖南山核桃（C. hunaensis Cheng et R.H Chang），越南山核桃（C. tonkinensis Lecomte）、貴州山核桃（C. kweichowensis kuang et A.M.Lu）、美國引種的薄殼山核桃(C. illinoensis K. Koch)這5種及大別山山核桃（C. dabieshanensis M.C.Liu et Z.J.Li,sp.nov）1變種。中國產的這幾種，從分布來看基本上沿長江流域的幾個省份：浙江、安徽、湖南、湖北、貴州、廣西、云南等，并生長在以石炭巖發育的土壤為主。山核桃在我國開發的歷史最悠久，至今有500多年，主要分布在浙皖兩省交界的天目山系，總面積大約近70萬畝，產量近萬噸。湖南山核桃、大別山山核桃90年代來得到適度開發，但目前仍處于野生狀態。越南山核桃、貴州山核桃目前還沒有得到開發。薄殼山核桃主產美國，19世紀末20世紀初從美國引進，在我國南北許多省都有栽培，但產量低且不穩，沒有形成產業。美國本土經幾十年的發展，尤其是60年代嫁接成功后通過良種選育得到快速發展，目前產量在30萬噸以上，近幾年薄殼山核桃產品已經在國內市場出現。中南林學院97年從美國引進了薄殼山核桃良種37個，云南引進了6個，目前正在國內作區域性試驗。
在這些種中，山核桃最具獨特的香味，高不飽和脂肪酸、高Ca、高K含量，富具保健作用而聞名于世，是我國特有的經濟林干果。
1、山核桃是良好的生態經濟樹種。大家知道，石灰巖發育的土壤容易淋溶而形成喀斯特地貌，適合這種土壤的造林樹種十分少。過去在造林時許多地方因樹種選擇不當，致使植被破壞而很難恢復。山核桃主要分布在石灰巖山地，它是少數可供選擇的樹種中既有經濟價值，又能保護環境的生態經濟樹種。在西部地區，山核桃的發展前景將更加廣闊。
2、山核桃是山區農民收入的主要經濟來源。山核桃是投工少經濟效益高的經濟樹種，通過對山核桃產區調查，三產中從事林業的占93％，林業的收入占總收入的57.4%（2000年），而山核桃的收入占林業的收入的70％多，山區農民依靠山核桃擺脫了貧困。臨安市2001年有22個村平均戶戶山核桃收入超萬元，收入超百萬元的村有39個。素有“中國山核桃之鄉”之稱的島石鎮，山核桃面積達8萬余畝，1991－2000年10年間人均年山核桃收入達1335.7元，2000年人均收入達2618.9元（不含加工增值），2001年人均收入達2671元，占人均總收入的68.7%。
3、山核桃發展存在巨大的空間。我國經濟的發展，人民生活水平的提高，食品結構與消費結構將會發生變化，休閑食品將會得到進一步的發展。目前世界水果的年人均消費量為72千克，而干果僅為0.68千克，我國人均占有水果44.8Kg(1997年)，干果0.57Kg，干果的發展具很大的潛在空間，尤其是特色干果發展的空間將更加廣闊。山核桃是干果中的佼佼者，產品供不應求，銷售價位一直較高。現山核桃的銷售市場基本上僅集中在江浙滬一帶，南北市場還沒有很好開發，市場容量十分大。因此，國家應該積極而有計劃地發展山核桃生產。
近年來，山核桃的發展勢頭很好，產區百姓也十分重視山核桃的生產。近十年來主產區浙江省臨安市的山核桃面積平均每年以1萬多畝的速度遞增（見表1），產量也呈上升趨勢，并縮短了大小年的差異（見表2）。尤其是浙江林學院與臨安林業局等單位聯合開展的山核桃10項豐產措施研究，在臨安、淳安實施后，使低產林產量提高了30％到1倍以上，小面積示范林畝產由原來不足30公斤上升到150公斤。現主產區多數實行了施肥、病蟲害防治、保花保果等綜合措施，增產效果顯著。
表1 臨安市山核桃發展面積統計
年度 面積 增加面積 統計年限 年增加（畝）
（萬畝） (萬畝)
1957 10.68
1983 17.06 6.38 26 2453.8
1989 18.89 1.83 6 3050.0
1994 24.63 5.74 5 11480.0
1999 30.61 6.04 5 12080.0
2001 33.00 2.33 2 11650.0
表2 臨安市山核桃產量統計
年限 平均年產 最高年產（年度） 最低年產（年度）
1960-1969 1718.2 3718（1969年） 688（1962年）
1970-1979 2255.7 4590（1979年） 592（1977年）
1980-1989 2874.3 5194（1987年） 1500（1980年）
1990-1999 3228.3 5000（1993年） 1609（1992年）
2000 5478
2001 6173
在山核桃屬中，大別山山核桃也具極大發展潛力，它殼薄、果核大、質量與山核桃相似，從某種程度上說，品質超過山核桃，具體見表3。由于大別山山核桃近幾年剛開發，加工還跟不上，現采用山核桃加工的方法加工，其口感不如山核桃香、脆，需要有適合的加工方法。
二、目前山核桃生產中存在的問題
1、山核桃經營粗放，畝產依然很低。據臨安市山核桃最高年份產量，按實際投產面積計算平均畝產為23.3公斤；小年的平均畝產則更低。
2、新的病蟲害不斷出現，對山核桃生產構成了威脅。1999年山核桃花蕾蛆對山核桃雌雄花產生危害，臨安僅橫路鄉損失近2000萬元；今年的墨汁病大面積發生，導致許多山核桃樹體枯死；山核桃蚜蟲、園蚧、天牛等對山核桃產生了很大的危害。山核桃樹體高大，如何防治確實是一個問題。
3、科研仍然十分薄弱。山核桃由于分布面小，科研主要集中在浙江、安徽兩省的大專院校、科研院所及林業行政部門。因此，參與的面不大，研究主要為生態生物學特性、種苗生產、低產林改造及豐產技術方面。山核桃良種選育工作由于歷史原因及無性繁殖沒有突破而沒有堅持下去，山核桃是干果中唯一沒有良種的樹種。
4、山核桃加工對環境產生嚴重的污染。山核桃的外果皮（殼）在山核桃脫籽后被遺棄，由于外果皮內含有某些生物活性物質，并且具有一定的毒性，這些物質受雨水洗刷，污染了水體。
三、發展山核桃的對策
針對上述問題，山核桃要得到快速發展，我想從下面6個方面談談自己的一些想法。
1、要加強山核桃適生環境的研究，大力發展山核桃。目前山核桃僅分布在浙皖兩省的天目山系，分布面窄，影響小。80年代后，浙江金華市、衢州市都有部分引種，生長良好。但仍局限于周邊相鄰的一些地區。從山核桃屬的分布看，在長江流域、海拔200－1000米山體，石灰性土壤應該適種。因此，應該進行較大范圍的引種試驗。
2、要加快山核桃良種化進程。良種是積極發展山核桃，實現“一優兩高”的物質基礎。近幾年，山核桃嫁接獲得了突破，扦插也有了一定的進展（見下圖），這些是山核桃良種化的關鍵技術，為山核桃良種化提供了技術保證。山核桃選優工作也已經展開。2001年浙江林學院山核桃研究所對山核桃產區進行了廣泛的選優，目前已選取了95株優株，并進行了登記。通過對果實、出籽率、籽百粒重、出仁率、出油率、粗蛋白、不飽和脂肪酸含量、K、Ca、Mg、Na等分析表明，山核桃個體間存在較大的遺傳差異（見圖1）。因此，還需加強山核桃的種內優株選擇，進行無性系遺傳測定，選育無性系良種。
同時，還需對山核桃屬進行種質資源收集、遺傳多樣性研究及展開山核桃雜交育種。山核桃與薄殼山核桃的遺傳差異會產生雜交優勢，通過育種程序對雜種子代進行良種選育，目前初步試驗，山核桃X美國山核桃，山核桃果實普遍增大。
3、加強栽培模式的研究，形成與山核桃經營相配套的栽培管理技術體系。山核桃在歷史上屬于野生干果，絕大多數是由自然生長于雜灌木林中的野生幼苗、幼樹經清除雜灌木撫育成林的，群眾無育苗、造林和撫育管理的習慣。因此現有的林分結構不良，密度普遍偏大，樹干高聳，樹冠狹小，光照不足，產量不高。其次，山核桃從來沒人修剪，認為修剪后會導致樹桿死下幾個節間，任其自然生長，內膛枝、不良生長枝不予清理，以致于良好的樹形難以形成。還有山核桃的授粉問題、水肥管理問題、套種、樹體矮化問題、提早結實問題等都需要加強對山核桃栽培模式的研究，提出一套與現代栽培相適應的栽培管理技術體系，實現科學管理。
4、加強病蟲害預測預報及防治工作。現在發現山核桃病蟲害十分嚴重，應該開展病蟲害的預測預報，并指導農民進行及時的防治。象花蕾蛆，在每年4月20日左右發生，及時預防保證了雌、雄花的正常發育，否則則可能顆粒無收。在病蟲害防治時，應指導農民選擇無毒或低毒低殘留量的農藥，防止盲目用藥和生物激素類農藥，確保山核桃的食品安全。
5、加強山核桃綜合利用的研究。山核桃主產品都是以山核桃果核、果仁為原料進行加工的，果皮、果殼等都為廢棄物。在山核桃成分分析時，山核桃喜鈣、喜鉀，山核桃果皮內有豐富的鉀，可以考慮果皮還山，也可以考慮作為山核桃專用肥的成分之一。另外，山核桃果皮具有毒性，是否可以考慮研發生物農藥，增加山核桃的附加值。
6、建議盡快建立山核桃行業協會。目前山核桃生產、加工中還存在盲目性及無序的競爭。據統計，臨安現有從事山核桃生產農戶4萬多戶，山核桃加工企業221家，銷售從業人數達1802人，生產加工的規模普遍較小。山核桃減產時，不管山核桃成熟與否，采收普遍提早，價格上升，山核桃的質量受到嚴重影響；當山核桃大年時則拚命壓價，農民出現增產不增收現象。因此依靠科技的意識、提高質量創品牌意識很難建立起來。山核桃行業協會的建立，可將分散經營的農戶、加工企業聯結起來，有效拉長和完善產業鏈，有效調整行業內部的經濟利益，協調各方關系，實現行業內部的有序競爭。
山核桃屬(Carya Nutt)我國有5種1變種，即山核桃(C. cathayensis Sarg.)、湖南山核桃（C. hunaensis Cheng et R.H Chang），越南山核桃（C. tonkinensis Lecomte）、貴州山核桃（C. kweichowensis kuang et A.M.Lu）、美國引種的薄殼山核桃(C. illinoensis K. Koch)這5種及大別山山核桃（C. dabieshanensis M.C.Liu et Z.J.Li,sp.nov）1變種。中國產的這幾種，從分布來看基本上沿長江流域的幾個省份：浙江、安徽、湖南、湖北、貴州、廣西、云南等，并生長在以石炭巖發育的土壤為主。山核桃在我國開發的歷史最悠久，至今有500多年，主要分布在浙皖兩省交界的天目山系，總面積大約近70萬畝，產量近萬噸。湖南山核桃、大別山山核桃90年代來得到適度開發，但目前仍處于野生狀態。越南山核桃、貴州山核桃目前還沒有得到開發。薄殼山核桃主產美國，19世紀末20世紀初從美國引進，在我國南北許多省都有栽培，但產量低且不穩，沒有形成產業。美國本土經幾十年的發展，尤其是60年代嫁接成功后通過良種選育得到快速發展，目前產量在30萬噸以上，近幾年薄殼山核桃產品已經在國內市場出現。中南林學院97年從美國引進了薄殼山核桃良種37個，云南引進了6個，目前正在國內作區域性試驗。
在這些種中，山核桃最具獨特的香味，高不飽和脂肪酸、高Ca、高K含量，富具保健作用而聞名于世，是我國特有的經濟林干果。
1、山核桃是良好的生態經濟樹種。大家知道，石灰巖發育的土壤容易淋溶而形成喀斯特地貌，適合這種土壤的造林樹種十分少。過去在造林時許多地方因樹種選擇不當，致使植被破壞而很難恢復。山核桃主要分布在石灰巖山地，它是少數可供選擇的樹種中既有經濟價值，又能保護環境的生態經濟樹種。在西部地區，山核桃的發展前景將更加廣闊。
2、山核桃是山區農民收入的主要經濟來源。山核桃是投工少經濟效益高的經濟樹種，通過對山核桃產區調查，三產中從事林業的占93％，林業的收入占總收入的57.4%（2000年），而山核桃的收入占林業的收入的70％多，山區農民依靠山核桃擺脫了貧困。臨安市2001年有22個村平均戶戶山核桃收入超萬元，收入超百萬元的村有39個。素有“中國山核桃之鄉”之稱的島石鎮，山核桃面積達8萬余畝，1991－2000年10年間人均年山核桃收入達1335.7元，2000年人均收入達2618.9元（不含加工增值），2001年人均收入達2671元，占人均總收入的68.7%。
3、山核桃發展存在巨大的空間。我國經濟的發展，人民生活水平的提高，食品結構與消費結構將會發生變化，休閑食品將會得到進一步的發展。目前世界水果的年人均消費量為72千克，而干果僅為0.68千克，我國人均占有水果44.8Kg(1997年)，干果0.57Kg，干果的發展具很大的潛在空間，尤其是特色干果發展的空間將更加廣闊。山核桃是干果中的佼佼者，產品供不應求，銷售價位一直較高。現山核桃的銷售市場基本上僅集中在江浙滬一帶，南北市場還沒有很好開發，市場容量十分大。因此，國家應該積極而有計劃地發展山核桃生產。
近年來，山核桃的發展勢頭很好，產區百姓也十分重視山核桃的生產。近十年來主產區浙江省臨安市的山核桃面積平均每年以1萬多畝的速度遞增（見表1），產量也呈上升趨勢，并縮短了大小年的差異（見表2）。尤其是浙江林學院與臨安林業局等單位聯合開展的山核桃10項豐產措施研究，在臨安、淳安實施后，使低產林產量提高了30％到1倍以上，小面積示范林畝產由原來不足30公斤上升到150公斤。現主產區多數實行了施肥、病蟲害防治、保花保果等綜合措施，增產效果顯著。
表1 臨安市山核桃發展面積統計
年度 面積 增加面積 統計年限 年增加（畝）
（萬畝） (萬畝)
1957 10.68
1983 17.06 6.38 26 2453.8
1989 18.89 1.83 6 3050.0
1994 24.63 5.74 5 11480.0
1999 30.61 6.04 5 12080.0
2001 33.00 2.33 2 11650.0
表2 臨安市山核桃產量統計
年限 平均年產 最高年產（年度） 最低年產（年度）
1960-1969 1718.2 3718（1969年） 688（1962年）
1970-1979 2255.7 4590（1979年） 592（1977年）
1980-1989 2874.3 5194（1987年） 1500（1980年）
1990-1999 3228.3 5000（1993年） 1609（1992年）
2000 5478
2001 6173
在山核桃屬中，大別山山核桃也具極大發展潛力，它殼薄、果核大、質量與山核桃相似，從某種程度上說，品質超過山核桃，具體見表3。由于大別山山核桃近幾年剛開發，加工還跟不上，現采用山核桃加工的方法加工，其口感不如山核桃香、脆，需要有適合的加工方法。
二、目前山核桃生產中存在的問題
1、山核桃經營粗放，畝產依然很低。據臨安市山核桃最高年份產量，按實際投產面積計算平均畝產為23.3公斤；小年的平均畝產則更低。
2、新的病蟲害不斷出現，對山核桃生產構成了威脅。1999年山核桃花蕾蛆對山核桃雌雄花產生危害，臨安僅橫路鄉損失近2000萬元；今年的墨汁病大面積發生，導致許多山核桃樹體枯死；山核桃蚜蟲、園蚧、天牛等對山核桃產生了很大的危害。山核桃樹體高大，如何防治確實是一個問題。
3、科研仍然十分薄弱。山核桃由于分布面小，科研主要集中在浙江、安徽兩省的大專院校、科研院所及林業行政部門。因此，參與的面不大，研究主要為生態生物學特性、種苗生產、低產林改造及豐產技術方面。山核桃良種選育工作由于歷史原因及無性繁殖沒有突破而沒有堅持下去，山核桃是干果中唯一沒有良種的樹種。
4、山核桃加工對環境產生嚴重的污染。山核桃的外果皮（殼）在山核桃脫籽后被遺棄，由于外果皮內含有某些生物活性物質，并且具有一定的毒性，這些物質受雨水洗刷，污染了水體。
三、發展山核桃的對策
針對上述問題，山核桃要得到快速發展，我想從下面6個方面談談自己的一些想法。
1、要加強山核桃適生環境的研究，大力發展山核桃。目前山核桃僅分布在浙皖兩省的天目山系，分布面窄，影響小。80年代后，浙江金華市、衢州市都有部分引種，生長良好。但仍局限于周邊相鄰的一些地區。從山核桃屬的分布看，在長江流域、海拔200－1000米山體，石灰性土壤應該適種。因此，應該進行較大范圍的引種試驗。
2、要加快山核桃良種化進程。良種是積極發展山核桃，實現“一優兩高”的物質基礎。近幾年，山核桃嫁接獲得了突破，扦插也有了一定的進展（見下圖），這些是山核桃良種化的關鍵技術，為山核桃良種化提供了技術保證。山核桃選優工作也已經展開。2001年浙江林學院山核桃研究所對山核桃產區進行了廣泛的選優，目前已選取了95株優株，并進行了登記。通過對果實、出籽率、籽百粒重、出仁率、出油率、粗蛋白、不飽和脂肪酸含量、K、Ca、Mg、Na等分析表明，山核桃個體間存在較大的遺傳差異（見圖1）。因此，還需加強山核桃的種內優株選擇，進行無性系遺傳測定，選育無性系良種。
同時，還需對山核桃屬進行種質資源收集、遺傳多樣性研究及展開山核桃雜交育種。山核桃與薄殼山核桃的遺傳差異會產生雜交優勢，通過育種程序對雜種子代進行良種選育，目前初步試驗，山核桃X美國山核桃，山核桃果實普遍增大。
3、加強栽培模式的研究，形成與山核桃經營相配套的栽培管理技術體系。山核桃在歷史上屬于野生干果，絕大多數是由自然生長于雜灌木林中的野生幼苗、幼樹經清除雜灌木撫育成林的，群眾無育苗、造林和撫育管理的習慣。因此現有的林分結構不良，密度普遍偏大，樹干高聳，樹冠狹小，光照不足，產量不高。其次，山核桃從來沒人修剪，認為修剪后會導致樹桿死下幾個節間，任其自然生長，內膛枝、不良生長枝不予清理，以致于良好的樹形難以形成。還有山核桃的授粉問題、水肥管理問題、套種、樹體矮化問題、提早結實問題等都需要加強對山核桃栽培模式的研究，提出一套與現代栽培相適應的栽培管理技術體系，實現科學管理。
4、加強病蟲害預測預報及防治工作。現在發現山核桃病蟲害十分嚴重，應該開展病蟲害的預測預報，并指導農民進行及時的防治。象花蕾蛆，在每年4月20日左右發生，及時預防保證了雌、雄花的正常發育，否則則可能顆粒無收。在病蟲害防治時，應指導農民選擇無毒或低毒低殘留量的農藥，防止盲目用藥和生物激素類農藥，確保山核桃的食品安全。
5、加強山核桃綜合利用的研究。山核桃主產品都是以山核桃果核、果仁為原料進行加工的，果皮、果殼等都為廢棄物。在山核桃成分分析時，山核桃喜鈣、喜鉀，山核桃果皮內有豐富的鉀，可以考慮果皮還山，也可以考慮作為山核桃專用肥的成分之一。另外，山核桃果皮具有毒性，是否可以考慮研發生物農藥，增加山核桃的附加值。
6、建議盡快建立山核桃行業協會。目前山核桃生產、加工中還存在盲目性及無序的競爭。據統計，臨安現有從事山核桃生產農戶4萬多戶，山核桃加工企業221家，銷售從業人數達1802人，生產加工的規模普遍較小。山核桃減產時，不管山核桃成熟與否，采收普遍提早，價格上升，山核桃的質量受到嚴重影響；當山核桃大年時則拚命壓價，農民出現增產不增收現象。因此依靠科技的意識、提高質量創品牌意識很難建立起來。山核桃行業協會的建立，可將分散經營的農戶、加工企業聯結起來，有效拉長和完善產業鏈，有效調整行業內部的經濟利益，協調各方關系，實現行業內部的有序競爭。
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