讓人翹首以盼的臨安山核桃仁,終于要來(lái)啦!自帶一股奶香,不用剝殼,口口酥脆。
山核桃仁好吃的關(guān)鍵是什么?
兩個(gè)字:新鮮。
早在節(jié)氣白露到來(lái)之前,他們已經(jīng)駐守在島石鎮(zhèn)銀坑村山下。
從開桿到出貨至少要花上5天時(shí)間,所以今年第一批新貨至少得11號(hào)之后才能收到。
之前推薦山核桃仁,發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)很混亂:很多無(wú)良廠家為了降低成本,用陳籽、壞籽充數(shù)。
因?yàn)槭?strong style="box-sizing: inherit;">當(dāng)季新貨,每一顆都鮮香飽滿、酥脆十足。
少鹽少糖的山核桃仁,保留了山核桃原本的味道,沒(méi)有黏黏的糖漿和油耗味。
因?yàn)?strong style="box-sizing: inherit;">沒(méi)有防腐劑和其它添加,孕婦和小孩都能放心吃。
滿滿一大罐,不用剝殼,抓起一把就往嘴里塞,爽極了。
今年是山核桃小年,加上上半年降雨過(guò)多,比去年減產(chǎn)了30%,山核桃漲價(jià)了不少。
但我們是提早就和品牌方預(yù)定好了,所以售價(jià)不變。
不用剝殼現(xiàn)拿現(xiàn)吃!少糖少鹽不齁嗓; 來(lái)自中國(guó)山核桃之都——臨安,正宗地道風(fēng)味; 頭批新貨,新鮮看得見。
會(huì)吃山核桃的都知道,浙江臨安產(chǎn)的至為出名。
這里種植歷史已超500多年,山核桃果肉飽滿、口感香脆。
▲為【臨安山核桃】做過(guò)專題報(bào)道
開竿那天,大大小小的山核桃樹上,都是揮動(dòng)長(zhǎng)竹竿的村民,樹下老婦、小孩彎著腰撿,熱鬧無(wú)比。
胡叔打山核桃已有三十多年,從青年到現(xiàn)在快60歲。
清晨時(shí)分,胡叔就領(lǐng)上小隊(duì)整裝待發(fā)上山開桿。
20個(gè)年頭以上的山核桃樹,有著至少12米的高度。
打山核桃是不僅僅是體力活,也是個(gè)極危險(xiǎn)的活,樹枝搖搖晃晃,每更換一個(gè)姿勢(shì)都要特別小心。
撿山核桃也很累人,有些落在石縫里、山澗中,要仔細(xì)排查。
有的坡度甚至達(dá)到60°,一天下來(lái)腰都直不起來(lái)。
撿好的山核桃裝進(jìn)麻袋,從山上運(yùn)下來(lái)只能靠一根扁擔(dān),一定不能快,要不然人、山核桃都得翻下山。
感謝山神護(hù)佑,今年的山核桃又平安采摘了。
就像孫悟空歷經(jīng)八十一難,這款山核桃也要經(jīng)歷采摘、篩選、熬煮、炒制等近20道工序。
下面撿幾個(gè)重要的說(shuō)下:
◎ 曬核桃 ◎
剛摘下來(lái)的山核桃,先要用機(jī)器去殼,平鋪在大操場(chǎng)上曬干,曬夠整整3個(gè)日頭。
▲有的商家只曬一兩個(gè)日頭
雖然水分多賣的價(jià)高,但味道就沒(méi)那么香
◎ 剝核桃 ◎
市面上的核桃仁,都聲稱是手剝的,但其實(shí)內(nèi)行人都知道:
手剝?nèi)斯べF耗時(shí)長(zhǎng),機(jī)器敲出來(lái)的基本都是整顆,損耗率低,更加衛(wèi)生。
光是去殼就要經(jīng)過(guò)大概8道機(jī)器。
最后出來(lái)的山核桃仁,整粒且不帶一點(diǎn)殼!
敲碎后的山核桃仁,再進(jìn)行一次分揀,把肉癟、黑空的都剔除。
每一步都很仔細(xì),只為讓大家吃到真正好的。最后100斤只剩下約36斤,珍貴得很。
◎ 炒核桃 ◎
重頭戲來(lái)了,接來(lái)下山核桃就要?dú)v經(jīng)祛麻、攤涼、熬煮、烘烤等環(huán)節(jié)。