恰逢過了白露,你知道眾多諺語中有一句“白露、白露,核桃撐破肚”嗎?
白露節氣所處9月份正是核桃成熟期,在全世界有名的“中國山核桃之都”臨安,幾百上千畝的核桃都掛枝成熟啦。
可別小瞧了臨安核桃,這里豐富“負離子”土壤結出的可不是普通核桃,而是有500年歷史的純野生山核桃!
它在全世界17種山核桃中的地位可是數一數二,還被譽為“國貨碧根果”,嘴刁的江浙滬吃貨們每年都盼著它新鮮上市。
不僅營養成分高,更是粒大殼薄,果肉雖小但非常厚實,加工炒制后口感更為香酥脆口,還帶有濃郁奶香味,
不用剝殼,一口一小把,嚼起來簡直要把牙齒舌頭香暈咯。
這樣的臨安山核桃不僅是媽媽給孩子們考試補腦的首選,更是全國高端堅果供貨商都瘋搶的品種,每年銷量合計高達1000000+單!
如今白露的到來更像是一聲槍響,提醒著臨安的父老鄉親們,一年最忙碌的時刻到來啦。
要想取得山核桃可不是件易事,首要做的就是打核桃,這個工作曾被譽為“中國最危險工種之一”!
臨安山核桃樹幾乎都生長在60°的陡峭斜坡上,攀爬著走路已經是氣喘吁吁。
可老鄉們要做的遠不止爬坡這么簡單,他們要在毫無保護措施下,爬上十幾年的山核桃老樹上!
↑找找師傅在哪里
老樹有多高?足足幾層樓那么高!
但是山核桃們偏愛長在高枝上,為此老鄉必須扛著5.8米~7米的長桿子,一點點挪上去,再憑巧勁將果子敲掉。
這必須得有十幾年經驗老師傅來完成,即便每次小心翼翼,可臨安還是會發生不少打核桃失足墜落事故。
可謂“美味險中求”,每一顆果子都尤為來之不易。
打下來的果子散落在林間的各個角落,這時候家中的女人就開始一顆顆彎腰撿拾。
從清晨撿到日暮,從9月初撿到9月末,粒粒皆辛苦,相比爬山打果也并不輕松多少。
她們的手上都會被山核桃分泌的蒲汁腐蝕,肌膚上被罩上一層黑乎乎的漿液,這是洗50次肥皂都搓不掉的顏色,叫人看著特別心疼。
“白露到,竹竿搖;滿地金,扁擔挑。”
辛苦一整天后,鄉親將撿好的山核桃用大袋裝起,扁擔一挑乘著日暮,踩著斜坡,搖搖晃晃下山回家。
采摘難,撿果累
竟然還有18道工藝等著!
“去殼脫蒲、浮籽去次、篩選大籽,三日暴曬、三次精篩、人工脫殼、去雜祛麻、手工翻炒...。”
足足18道復雜的古法工藝,小編覺得都可以去入選非遺了。
從包裹青衣的新鮮山核桃到香酥脆爽的山核桃果仁,2500g鮮山核桃最終只能提取出約160g的山核桃仁,可謂每一粒小果仁都是來之不易的珍貴。
采摘下的新鮮山核桃去掉外層綠色果皮清洗后,需在烈陽下暴曬3日整,這樣果肉曬去水分后會更加醇香也更易脫殼。