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首先舉一個簡單的例子：野山參，林下參和養殖西洋參，不說你也知道野山參好。山核桃是自然條件下產生的結果，大核桃是為了吃的方便而人工繁育的結果，轉而你吃這兩種核桃的過程也是不同的，山核桃吃的更多的是一種樂趣，真的很難開，但也很好吃。

吃山核桃，一定要選山核桃，而不是山核桃仁。能吃的特別久，因為太難剝了，就算打開了，里面的果仁有時候也不太容易剝出來，特別適合磨時間和磨耐性，而且特別好吃，感覺為了美食，剝的過程就可以忍一忍。

臨安山核桃素以粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口的優良品質享譽海內外。中國山核桃主產于浙、皖交界的昌化山區。安徽寧國、臨安是中國山核桃主要產地，山核桃的栽培利用已有500多年歷史。截至2011年，杭州市山核桃種植面積超過80萬畝，產值超過23億元，臨安有大小山核桃加工企業200多家，年加工能力突破3萬噸，從業人員9.2萬人。

臨安山核桃是一種營養價值極高的食品，核心營養素中的蛋白質的含量占7.1%-9.1%，脂肪含量占57.9%-67.4%；功能成分中的總酚的含量占0.86%-2.90%，黃酮的總量占0.31%-0.77%，膳食纖維的含量占7.1%-7.7%，卵磷脂的含量占4.92%-6.29%；礦物質成分鋅的含量在50μg/g以上，是一般植物性食品的5倍以上；不飽和脂肪酸的含量在322.5mg/g-447.5mg/g之間，氨基酸總量在91.69mg/g-111.90mg/g之間，必需氨基酸總量在27.40mg/g-36.02mg/g之間。

山核桃的栽培歷史, 應該不晚于明朝, 當地的許多傳說里, 就有劉伯溫發明水煮山核桃的故事。相傳劉伯溫輔佐朱元璋起兵反元, 在屯兵昌化大明山的日子里, 他偶拾這種野果, 咬開品嘗, 肉質雖然鮮美, 但是仁外膜衣苦澀難當, 后來看到當地農婦有將野菜水煮去澀制作干菜的方法, 靈機一動, 如法炮制, 果然味美, 于是發動軍士采集, 不僅得以佐軍糧, 還輸往杭州城換得軍需鐵器, 從此帶動山民開發利用這一獨特果品, 因此, 山核桃還有“大明果”

傳說不一定確實, 而事實上昌化當地居民制作干菜、干果歷史悠久, 不一定非得等到劉伯溫這一名人到來才開始利用山核桃這一特色品種。當地附會于歷史名人的傳說, 以晚唐時“羅隱秀才”和明初劉伯溫二者最多, 山核桃傳說沒有聽聞于羅隱傳說而出現劉伯溫身上, 推測這一作物的廣泛利用也不

有文獻可考的山核桃栽培利用、栽培歷史約500年左右, 散見于余杭、昌化等地方志。清宣統兩年勸業道潘批準昌化潘秉文稟, “飭屬廣為購種昌邑土特產山核桃等果木”, 這是官方勸種山核桃的最早