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　　很想知道好吃的山核桃是怎么出爐的？不同的山核桃的口味為什么相差會(huì)那么多？

　　原產(chǎn)地、好原料：“好吃”的基礎(chǔ)

　　北緯30.05°，東經(jīng)118.96°，森林覆蓋率達(dá)74.9%的臨安，是山核桃的故鄉(xiāng)。山核桃是純天然的綠色產(chǎn)品，生長(zhǎng)受自然氣候影響很大，因此品質(zhì)每年不盡相同，甚至相同山林因光照時(shí)間的差別，山核桃飽滿程度和空癟籽率也不一樣，所以山核桃原料的選用環(huán)節(jié)就顯得至關(guān)重要，好的原料是優(yōu)質(zhì)山核桃的保證。

　　12道加工工序：“好吃”的關(guān)鍵

　　去除壞籽山核桃空癟籽的篩選是最難控制的一環(huán)，目前仍然沿用最傳統(tǒng)的方法——人工水浮法，堅(jiān)持至少三遍水浮的標(biāo)準(zhǔn)，徹底去除空籽。癟子因其比重和好籽的基本相同，靠人工肉眼挑選很難做到徹底去除，特別是小年的山核桃，空癟籽率比較高，只有增加水浮的次數(shù)，將癟籽率控制到最低。特別要說(shuō)明的是，山核桃里的癟子并不是陳貨。

　　陽(yáng)光晾曬3到5天的陽(yáng)光晾曬把山核桃仁中的水分自然蒸發(fā)，山核桃才會(huì)更香更易剝，也更好保存。

　　顆粒篩選用專業(yè)的篩選器將山核桃分為大籽(2.15cm以上)、中籽(2.0cm-2.15cm)、小籽(1.9cm-2.0cm)三個(gè)等級(jí)。但山核桃并不一定是顆粒最大的就是最好的，山核桃品質(zhì)以中大籽為最佳，果肉最為飽滿。

　　山泉蒸煮生的山核桃果肉有層胞衣，食用時(shí)會(huì)很澀嘴，在加工過(guò)程中會(huì)將篩選好的山核桃放入傳統(tǒng)的木桶中，用當(dāng)?shù)氐纳饺糁?個(gè)小時(shí)去除澀味，并充分保留山核桃的原香味。

　　標(biāo)準(zhǔn)配料堅(jiān)持選用傳統(tǒng)的食用調(diào)料，并嚴(yán)格按比例添加，以保證山核桃的原汁原味。比如一斤山核桃仁，白砂糖等調(diào)料加多了，山核桃仁就少了，直接可以降低成本，所以市場(chǎng)上有的山核桃仁相對(duì)便宜但偏甜。但山核桃仁添加的白砂糖等調(diào)料很少，口感純正。

　　傳統(tǒng)炒制山核桃在調(diào)好料后，再用滾筒進(jìn)行炒制。因?yàn)樯胶颂夜麣ず癖〔煌詫?duì)火候的掌握非常關(guān)鍵，以山核桃肉質(zhì)呈嫩黃色為最佳。肉質(zhì)發(fā)白的話就是火候不夠，吃起來(lái)不夠香脆；肉質(zhì)顏色呈深黃色或發(fā)黑，則是炒過(guò)頭了，口感會(huì)有點(diǎn)苦。

　　成品篩選在包裝上市前，對(duì)成品再次進(jìn)行人工篩選，挑選出破損的、發(fā)黑的山核桃。

　　無(wú)理由退換：“好吃”的保障

　　癟籽率總體控制在3%左右，但影響山核桃品質(zhì)的因素有很多，有時(shí)候不同的批次口感也會(huì)有些許差別，癟籽率也不一樣。但為了對(duì)顧客負(fù)責(zé)，堅(jiān)持無(wú)理由退換貨原則