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（1）把蒸好合格的山核桃放入平錫內(nèi)滾炒15—25分鐘，山核桃出現(xiàn)1mm左右的裂紋時(shí)取出，開裂紋的山核桃要保持96%以上。

（2）把開裂紋的山核桃立即放入有食鹽、桂皮、茴香、甜味劑、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8—10分鐘，等配料水滲入山核桃內(nèi)取出，瀝干配料水。

（3）瀝干配料水的山核桃放入平錫鍋滾炒30—50分鐘，待山核桃內(nèi)出現(xiàn)微白，并帶有微黃色為炒好標(biāo)準(zhǔn)，取出倒在半成品工作臺(tái)涼冷，在炒制過程中要注意控制平錫鍋內(nèi)的濕度，前期溫度稍高，后期溫度稍低，并使山核桃外表保持光油，嚴(yán)防炒焦。

（4）把炒好的山核桃取出倒在半成品工作臺(tái)上冷卻。炒制好的奶油山核桃必須外表光滑，微咸甜度奶油味適中，干燥程度達(dá)到松脆，香脆可口即可入袋包裝。

步驟和校驗(yàn)山核桃相同，只需在“浸鹽”一步中再加入香料。

  香料制法：按比例稱取生姜60g，小茴香30g，八角125g,花椒15g,桂皮60g,封入沙袋，沙袋要寬松。這樣的香料一次可煮2次。同時(shí)還要加入牛肉5g，連續(xù)煮4次。