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　　其次，山核桃油中富含豐富的磷脂。脂類是大腦不可缺少的重要營養(yǎng)素，而在脂類中特別重要的就是磷脂。山核桃油中含有豐富的磷脂，具有緩解疲勞、改善記憶、延緩衰老等作用，是極好的“大腦補油”。

　　另外，由于山核桃油中含有豐富的維生素、與皮膚親和力極佳的角鯊烯以及多酚等抗氧化物質。其在保護皮膚、防輻射、增強免疫力等方面都有顯著功效。真稱得上是“可以吃的美容護膚品。”

　　山核桃油的食用方法

　　山核桃油用于保健時，可以每日清晨空腹飲用8毫升-16?毫升，也可以拌入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁一起食用。為了確保山核桃油營養(yǎng)，在加熱的鍋中放入山核桃油時最好不要用大火，溫度控制在160?度以下。作調(diào)料食用時，山核桃油還可用來涼拌菜品，如黃瓜、菠蘿等，直接在菜肴中攪拌即可，另外冷餐沙拉也可直接調(diào)用。這樣，山核桃油的營養(yǎng)成份會得到更好的吸收。