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　　山核桃之所以好吃，是因為它的果肉中有7.8%-9.6%的蛋白質，氨基酸含量高達25%，其中人體必須的氨基酸占7種；山核桃果肉中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣，鎂，鋅及磷，鐵含量十分豐富，有很高的營養價值，并有潤肺強腎，降低血脂，預防心病之功效。

　　另外，山核桃油的油味清香，似芝麻油，有潤肺滋補功效，其酸值低碘價高，油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸占88-96%之間，是易于消化，可以預防冠心病的優質食用油。

　　山核桃，又名核桃或胡桃，是世界四大干果之一，是一種植物性食物，由于它具有豐富的飽和脂肪，故此是動物性蛋白質食物的極佳代替品。核桃主要含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質、磷質和纖維。西方很多實驗都已證實核桃對降低血內膽固醇含量和保護抵抗心臟疾病非常有效。

　　在1993年，英國的一份醫學報告指出，盧馬蓮達大學的營養學家在一個實驗中證實，男性以核桃代替高飽和脂肪食物后，他們血液中的膽固醇含量明顯下降，這與核桃含有的不飽和及飽和脂肪酸有關。脂肪酸能幫助減少血小板積聚，防止它們組成聯盟，阻塞血管。不飽和脂肪已被廣泛知道能有效減低膽固醇含量，而在核桃中，不飽和脂肪與飽和脂肪的含量比例是7：1。不飽和脂肪是制造脂肪酸的重要元素之一，但我們的身體不懂自行制造脂肪酸，只能從日常食物中吸收。

　　核桃除了擁有豐富的脂粉資源外，還含有大量纖維、維他命和礦物質，特別是蛋白質、硒和維他命E。纖維是有效減少膽固醇的物質，而硒和維他命E都有抗氧化特性，能積極保護心臟，防止冠狀動脈硬化等癥。

　　長期以來，中醫早已肯定核桃的食療價值，認為它有多種療效：腰痛骨軟(豐富鈣質有助強健骨骼)、精神不振、失眠(含維他命B1促進新陳代謝)、哮喘(維他命E有助防止氣喘)、潤腸通便(纖維和不飽和脂肪酸有助腸道蠕動旺盛)、潤發(維他命E有抗氧化功能，使皮膚幼嫩，頭發烏黑)等。此外，核桃形似人腦，“以形補形”，加上豐富的蛋白質和磷，被稱為“補腦”食物，能調節神經系統，增強大腦活力和記憶力，補充人體必需而又缺乏的肌醇和乙酞膽堿，對青少年用腦過度、中年記憶力退化、老年性癡呆等疾病的防治具有令人滿意的效果。