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　　本月初，2015杭州第二屆國際食材節上，一張長長的龕桌，福壽雙全屏風、老式座鐘、煤油燈，和毛主席石膏像等依次陳列，竹篾籃子裝著米面饃糕，和一壇子老酒供在桌前。龕桌前一張八仙桌，兩張太師椅，桌上擺“十碗八碟”，青花瓷大碗大碟里裝著山核桃、火烘魚、天目筍，土雞和麻鴨等等，琳瑯滿目的寧國農家菜肴吸引著眾人紛紛駐足品鑒。

　　山核桃收獲季   吃“十碗八碟”農家宴

　　據策劃此“十碗八碟”農家豐收宴的527美食網創始人余鴻亮先生介紹，“十碗八碟”豐收宴是種古老的寧國名筵。寧國與古徽州地區一衣帶水，在寧國地域，尤其靠近天目山一帶的農家，白露過后，家家戶戶都要請人幫忙采摘山核桃，鄰幫鄰，親幫親，豐收過后，淳樸的鄉里人家都要辦上一場酒席來答謝、款待親鄰，慶祝山核桃豐收。

　　“十碗八碟即農家用來招待親朋好友的流水席，它不僅是一種宴席，更是一種寧國民俗文化。”余先生說，按舊式的規矩，堂屋正中間擺上八仙桌，四面各一條長寬板凳，每桌八人，親朋好友按賓客主次、長幼老少入座。十碗八碟輪流上桌，村里鄉鄰開始呼三喝四，劃拳猜令，好不熱鬧。十碗八碟之由來，無非取“十全俱足”“八抬八托”等有吉兆的諺語，寓意著家庭興旺，子孫繁昌。

　　從余先生那了解到，“十碗八碟”上菜擺菜的順序也是極講究的。頭道菜必擺上農家土雞，最后一道菜是紅燒全魚，寓意著“吉慶有余”。一大碗福滿農家大發肉加豐字包必不可少，它代表著農家祈望福滿多財、五谷豐登的樸素愿望；一碗大獅子頭醬香濃郁，象征著團團圓圓；一大碗農家炒粉絲為宴席錦上添花，是鄉親鄉鄰常來常往長長久久的美好祝福。不過，他說，十碗八碟葷素菜肴也隨季節、條件變化，選用不同的食材，但干果中瓜子、花生不能變。因為寧國方言中的“瓜”與“加”，“生”與“孫”同音，寓意添丁生子，福澤綿長。

　　推陳出新   意在挖掘寧國土菜文化底蘊

　　“十碗八碟”分別是手剝山核桃、生生不息、添子加丁、寧國府酥糖、農家山芋條、醬香老土鴨、香酥火烘魚、手剝天目筍、板栗燒土雞、農家炒粉絲、八方招財手、核桃仁銀耳羹、福滿農家大發肉和豐字包、慶豐收一品鍋、金玉滿堂、農家大團圓、年年有余、農家豐收飯。憑著這“十碗八碟”，寧國市美食協會在此次國際食材節的烹飪大賽中力拔頭籌，榮獲皇家五星鉆石獎，據了解，此獎項也是大賽最高團體獎項。參展當天，這些來自寧國的山水菜肴被觀宴者圍得水泄不通，香港名廚，有著香港“食神”之稱的戴龍亦帶領團隊前來參觀。

　　“我們將本地獨一無二的食材與農家文化結合起來，在保證原生態食材本味的基礎上進行創新，由此制定了十碗八碟的菜譜。”余先生表示，十碗八碟沒有所謂的標配，全看食材，豐儉由人。每一碗看似粗，充滿鄉野之氣，可吃起來比什么大菜都叫人贊不絕口。從菜類來看，有葷有素，從味覺上看，又咸又甜，從技藝上看，有燉、炒、燒、煨、燜、蒸。不僅設計全面、巧妙，“十碗八碟”農家豐收宴還設置了農家情境，大碗裝、大盤擺，直接招呼一桌子土菜，比起各種花樣百出的擺盤，更帶著寧國的“生氣”。

　　寧國是山核桃之鄉，也是元竹之鄉，物產豐美，如何將獨具特色的美食推向更廣闊的市場，成為寧國餐飲行業人士思考的問題和努力的方向。“我們將更注重菜肴的文化包裝，將本地獨一無二的物產與獨一無二的文化巧妙嫁接起來。”余先生表示，在繼承的基礎上推陳出新，挖掘菜肴深厚的文化底蘊、樸實的風土人情，讓菜肴蘊含豐富的人文情懷，促進寧國餐飲行業發展，傳播寧國的美食和文化，也帶動寧國生態旅游升級。