本月初,2015杭州第二屆國際食材節上,一張長長的龕桌,福壽雙全屏風、老式座鐘、煤油燈,和毛主席石膏像等依次陳列,竹篾籃子裝著米面饃糕,和一壇子老酒供在桌前。龕桌前一張八仙桌,兩張太師椅,桌上擺“十碗八碟”,青花瓷大碗大碟里裝著山核桃、火烘魚、天目筍,土雞和麻鴨等等,琳瑯滿目的寧國農家菜肴吸引著眾人紛紛駐足品鑒。
山核桃收獲季 吃“十碗八碟”農家宴
據策劃此“十碗八碟”農家豐收宴的527美食網創始人余鴻亮先生介紹,“十碗八碟”豐收宴是種古老的寧國名筵。寧國與古徽州地區一衣帶水,在寧國地域,尤其靠近天目山一帶的農家,白露過后,家家戶戶都要請人幫忙采摘山核桃,鄰幫鄰,親幫親,豐收過后,淳樸的鄉里人家都要辦上一場酒席來答謝、款待親鄰,慶祝山核桃豐收。
“十碗八碟即農家用來招待親朋好友的流水席,它不僅是一種宴席,更是一種寧國民俗文化。”余先生說,按舊式的規矩,堂屋正中間擺上八仙桌,四面各一條長寬板凳,每桌八人,親朋好友按賓客主次、長幼老少入座。十碗八碟輪流上桌,村里鄉鄰開始呼三喝四,劃拳猜令,好不熱鬧。十碗八碟之由來,無非取“十全俱足”“八抬八托”等有吉兆的諺語,寓意著家庭興旺,子孫繁昌。
從余先生那了解到,“十碗八碟”上菜擺菜的順序也是極講究的。頭道菜必擺上農家土雞,最后一道菜是紅燒全魚,寓意著“吉慶有余”。一大碗福滿農家大發肉加豐字包必不可少,它代表著農家祈望福滿多財、五谷豐登的樸素愿望;一碗大獅子頭醬香濃郁,象征著團團圓圓;一大碗農家炒粉絲為宴席錦上添花,是鄉親鄉鄰常來常往長長久久的美好祝福。不過,他說,十碗八碟葷素菜肴也隨季節、條件變化,選用不同的食材,但干果中瓜子、花生不能變。因為寧國方言中的“瓜”與“加”,“生”與“孫”同音,寓意添丁生子,福澤綿長。
推陳出新 意在挖掘寧國土菜文化底蘊
“十碗八碟”分別是手剝山核桃、生生不息、添子加丁、寧國府酥糖、農家山芋條、醬香老土鴨、香酥火烘魚、手剝天目筍、板栗燒土雞、農家炒粉絲、八方招財手、核桃仁銀耳羹、福滿農家大發肉和豐字包、慶豐收一品鍋、金玉滿堂、農家大團圓、年年有余、農家豐收飯。憑著這“十碗八碟”,寧國市美食協會在此次國際食材節的烹飪大賽中力拔頭籌,榮獲皇家五星鉆石獎,據了解,此獎項也是大賽最高團體獎項。參展當天,這些來自寧國的山水菜肴被觀宴者圍得水泄不通,香港名廚,有著香港“食神”之稱的戴龍亦帶領團隊前來參觀。