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　　那么，這黑色的物質到底是什么呢？山核桃專家、浙江農林大學理學院植物資源與創新藥物化學實驗室的楊勝祥博士說，山核桃外表皮含9大類化合物，而讓手變黑的元兇只有兩種——生物堿和鞣質。

　　“外果皮滲出的生物堿，會與皮膚表面的蛋白反應，使皮膚變黑。另外，大量的鞣質與蛋白起反應以后，能夠使蛋白變性。”楊博士說，這種蛋白變性是不可逆的，蛋白質性質被改變了，這跟手上沾了一些黑色顏料是兩碼事，因此普通洗滌用品肯定是無效的，要去掉黑色，只能靠皮膚的新陳代謝，產生新的皮膚取代原來變黑的皮膚，這個過程需要2—3周。

　　楊博士說，從理論上講，露水去污效果要比清水好，因為露水的形成是由氣變成水珠，當中會融入礦物質元素，可能有利于皮膚代謝；另外，富含VC和其它一些營養成分的果汁，也會促進皮膚代謝，只是需要反復接觸。

　　為了解決這一問題，浙江農林大學、浙江省生物質化學利用重點實驗室主任劉力教授和她的學生也組成了一個實驗小組，想到了三個方法：

　　第一，找一個產品加速手上皮膚新陳代謝；

　　第二，用一些物理方法，比如按摩店的摩擦石，去掉受傷的皮膚；

　　第三，在來年打山核桃之前，研發出一個產品，涂抹在手上，隔離山核桃外表皮物質與皮膚蛋白質反應。