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   　一、分布區域

 　  我國山核桃主要分布在浙江的臨安，淳安，吉安，桐廬和安徽省的寧國，歙縣，績溪，旌德等縣。浙江省近年種植面積約25.05萬畝，總產6300噸，占全國山核桃總產的85％，而主產在臨安縣。

　   二、栽培意義

 　  山核桃種仁味美可食，含蛋質7.23％，含油率48％～53％，多者達69％，每百公斤堅果可榨取高級食用油及工業用油27～30公斤。果殼可制活性炭，總苞可提取單寧，木材可制作家具及軍工用。

  　 山核桃具有耐陰，對土壤酸堿度適應強的特點，是荒山坡營造經濟林的良好樹種，還具有開花期遲，收獲期早，結果生育期不受霜冷之害，殼果體積小，耐貯運可遠銷，山核桃壽命長，一經種植，可多年收獲。

   　三、栽培特點

 　  山核桃是風媒花，在雌雄花器和開花期間，多陰雨，氣溫低于10℃，或降溫幅度大，對傳粉坐果極不利。山核桃樹高大，干性強，頂芽及附近芽易抽生，中下部萌發力弱，為促幼樹早結果，對骨干枝可適當短截。為管理方便，通常在進入盛果期(10～15年)去頂，控制樹高在5米左右。

　   山核桃屬深根性果樹，要求土壤深厚肥沃，喜溫濕氣候，屬半陽性植物，pH值5.5～7.0之間，6～7最佳，在海拔300米～700米的低山處種植，較豐產穩產。繁殖山核桃以播種育苗為主。也可扦插，用根或1～2年生的枝條扦插，移栽定植可在秋季落葉后至翌年春發芽前進行，但春植宜早莫遲。

   　四、主要種類和優良品種

  　 1.主要種類

   　山核桃(C.cathayensisSargent)樹高30米左右，皮光滑，奇數羽狀復葉，小葉5～7片。堅果卵形或廣橢圓形，頂端大，殼厚，1公斤約有292粒，種仁肥大，常4裂，經脫澀后味美，供炒食或加工糖果糕餅用料，也榨油。

 　  2.優良品種

 　  圓果種絕大多數山核桃屬于該類型。堅果尖卵形，果頂尖銳，左右兩半歪斜大小不對稱，果殼厚，內壁有兩大分隔，6個小分隔，殼較易剝，種仁常完整。

  　 扁果種堅果扁圓形，果頂尖，稍有突起，基部圓，殼較厚，內壁有3大分隔，再分為9個小分隔，因殼內溝紋多，剝殼較難，剝出的種仁多不完整。

  　 薄殼種主要產于臨安地區，殼厚0.08～0.10厘米，出仁率46％，出油率72％，品質佳，目前種植數量少，應大力繁殖推廣。

  　 3.長山核桃(C.illinoensiskoch)

 　  長山核桃與山核桃是同屬異種植物。又名薄殼山核桃，美國長山核桃。原產美國密西西比河流域及墨西哥灣南部。據吳耕民教授考查，在1900年左右，由美國女傳教士引入我國江蘇江陰。目前我國引種分布較廣，南京，江陰，淮安，杭州，臨安，溫州，廈門栽培的較多，但至今尚無建立商品基地。

  　 長山核桃其堅果種仁味美，在胡桃果樹中品質最佳，可生食，炒食或作糖果，亦可榨油；木材堅固強韌，紋理致密，可作國防用或制作精美家俱。樹姿雄偉，宜作行道樹或河岸水庫堤旁樹，容易繁殖，除嫁接外可根插，枝插，適宜南方溫暖，濕潤環境種植。

 　  長山核桃由于樹體高大，不便管理，再是進入豐產期遲，較多品種雌雄花不能同時開，需進行人工輔助授粉提高坐果率。

長山核桃在我國尚無加工商品生產，在美國經工廠進行分級，清洗，碎殼后，果仁多為制作糖果，面包，冰淇淋或小食品的原料。

   　五、采收加工及市場

  　 通常9月上，中旬果實外部總苞顏色由綠或藍綠色轉變為黃褐色，即成熟。若受精不良等原因造成的空果則不易分離，以此可區別優劣果實。脫苞后的堅果要立即用蒸煮脫澀，烘干，否則很易變質。不能及時處理的堅果，應薄薄的攤在室內通風處陰干。

　我國目前加工產品主要有椒鹽山核桃，山核桃糖等，因產量有限，供不應求，市場前景好。